Cơm hến, bún bò, cơm âm phủ hay bánh bèo… là những món ăn thực khách nên thử nếu có dịp đến Huế.
Cơm hến
Để làm món ăn này còn cần có: hến tươi, mỡ lợn, vừng, đậu phộng, rau thập cẩm (dọc mùng, rau thơm, bạc hà, ngò, khế, bắp chuối và thân cây chuối sứ còn non), khế và gia vị.
Hến tươi đem rửa sạch, luộc khoảng 30 phút. Sau khi vớt hến ra, đầu bếp sẽ giữ lại nồi nước luộc hến, tách hến ra khỏi vỏ và xào với gia vị. Cơm trắng nấu chín và để nguội, sau đó thêm thịt hến, tóp mỡ được chiên giòn và chút mắm ruốc Huế.
Để cơm hến ngon, người nấu phải chọn được hến tươi.
Khi bày cơm ra tô, đầu bếp sẽ cho thêm tóp mỡ, rau thập cẩm rồi trộn với vài ba muỗng hến xào, chan nước luộc hến trước khi thưởng thức.
Bún bò
Ở Huế, người dân sáng tạo cho thêm mắm ruốc để tạo nên hương vị đặc trưng của món bún bò Cố đô.
Nguyên liệu cần chuẩn gồm: bún, thịt bắp bò, giò lợn, cùng nước dùng có màu đỏ đặc trưng, vị sả vàruốc. Đôi khi tô bún còn được thêm vào thịt bò tái, chả cua và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người nấu.
Bún bò Huế thường có thêm chả cua, khác với bún bò của miền Bắc và miền Nam.
Để nấu bún bò, sau khi xương bò được hầm chín tới, đầu bếp thêm vào một ít chả heo hay chả cua được quết nhuyễn. Thịt bò thái mỏng, nhúng vào nước dùng đang sôi trước khi cho vào tô bún, thêm ớt bột và gia vị vào tô bún rồi ăn với rau sống gồm giá đỗ, rau thơm, xà lách, rau cải con, bắp chuối thái nhỏ.
Cơm âm phủ
Hấp dẫn, gợi tò mò ngay từ tên gọi, cơm âm phủ ở Huế đã làm mê hoặc thực khách bao lâu nay khi đến Cố đô.
Nguyên liệu nấu món ăn này gồm có: cơm, giò lụa, nem chua, dưa leo, cà rốt, tôm tươi, thịt ba chỉ, trứng, rau thơm, gia vị.
Có thể thay đổi các nguyên liệu của món ăn để phù hợp với khẩu vị của mỗi người.
Đầu tiên, bạn nấu cơm khô, xới rời, để nguội. Trứng tráng mỏng, thái sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ, giã rối rồi để khô. Giò lụa, nem chua, dưa leo, cà rốt thái sợi. Thịt ba chỉ nướng, thái mỏng. Rau thơm, nhặt rồi rửa sạch, để ráo nước.
Cuối cùng, xới cơm ra đĩa, xếp dưa leo, cà rốt, rau thơm, tôm giã rối, giò lụa, nem, thịt nướng, trứng xung quanh. Cơm âm phủ ăn với nước mắm ớt tỏi pha chua ngọt.
Bánh bèo
Nguyên liệu làm bánh bèo gồm có: tôm tươi đã bóc vỏ, tóp mỡ, bột gạo tẻ, bột năng, nước lạnh, nước ấm, hành lá thái nhỏ, gia vị.
Bánh bèo ăn kèm mỡ hành.
Để làm bánh bèo trước tiên cần trộn bột gạo và bột năng vào tô lớn, thêm một ít muối trắng, cho nước vào tô bột khuấy tới khi bột tan đều. Để hỗn hợp bột trong khoảng 4 giờ. Sau đó, chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên tới khi hết, cho vào tô bột một lượng nước ấm bằng lượng nước đã chắt bỏ đi.
Thoa đều một lớp dầu ăn vào lòng chén bánh bèo, xếp bát vào nồi hấp cho tới khi chén nóng lên. Đổ bột lần lượt vào chén và tiếp tục hấp trong khoảng 7 phút.
Hà Hiền