Có lẽ nếu ai đã từng ghé thăm Đà Nẵng thì ắt hẳn không thể nào quên được hương vị của những món ăn đặc sản của miền đất này. Dù là thành phố biển nổi tiếng với những món được chế biến từ hải sản, nhưng những món ăn mộc mạc, giản dị mới là điều khiến du khách cứ mãi vấn vương. 

 

Những món ăn ấy thường sẽ không được phục vụ tại những hàng quán sang trọng mà nó lại ẩn lấp trong những góc phố hay những kiệt nhỏ. Bởi theo người dân địa phương chia sẻ rằng phải đến những nơi này thì bạn mới có thể cảm nhận được rõ nét nhất những hương vị truyền thống được lưu giữ qua bao đời.  

 

Và những món đặc sản Đà Nẵng dân dã thì cũng rất đa dạng và phong phú, nhưng món ăn được ưa chuộng nhất có lẽ là món bún mắm nêm. Thực ra, món bún mắm nêm là món ăn quen thuộc của ẩm thực miền Trung, bởi mắm nêm là loại mắm rất nổi tiếng của khu vực này.

 

Đi đến bất kỳ tỉnh thành nào bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp những hàng quán nho nhỏ bán món ăn này. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có đôi chút khác nhau trong việc chế biến cũng như các nguyên liệu ăn kèm, và bún mắm nêm Đà Nẵng không ngoại lệ. 

 

Bún mắm nêm Đà Nẵng có nguyên liệu phong phú. Một tô bún đầy đủ thường sẽ có thịt heo luộc, hoặc heo quay, nem chua, chả heo hoặc bò và còn có cả tai heo luộc. Bên cạnh đó không thể thiếu phần rau ăn kèm với đu đủ bào, rau xà lách, giá sống, một ít xoài bào sợi và chút rau thơm cùng hành phi.

 

 Một tô bún đầy đủ thường sẽ có thịt heo luộc, hoặc heo quay, nem chua, chả heo hoặc bò và còn có cả tai heo luộc. Ảnh: myquang,vn

Ngoài ra, tô bún sẽ không thể tròn vị nếu không cho thêm một ít đậu phộng rang, ớt xào, tỏi và chanh để giúp làm dậy hương thơm cho món ăn và gia giảm mùi tanh đặc trưng của mắm nêm. 

 

Và một điểm nữa của những tô bún mắm nêm Đà Nẵng là hầu hết đều được trình bày theo một kiểu với một lớp rau sống ở dưới đáy tô rồi đặt bún rối lên. Còn các phần topping thịt và đồ ăn kèm đặt phía trên. Cuối cùng là rưới thêm mắm nêm đều quanh tô là bưng ra phục vụ cho thực khách.

 

Đến khi thưởng thức, thực khách chỉ cần dùng đũa để trộn cho thật đều để tất cả các nguyên liệu thấm đều mắm nêm. Một tô bún ngon đúng điệu là phải có vị cay cay mặn mặn mà thơm nồng của mắm nêm và ớt sate, vị béo của thịt heo, thanh mát của rau và cái độ giòn sần sật cực vui miệng của tai heo. 

 

Thoạt đầu, khi mới ăn thử có thể bạn sẽ chưa quen, thậm chí là còn có thể hơi khó chịu với mùi đặc trưng của mắm nêm, nhưng nếu đã ăn được rồi thì đảm bảo là bạn sẽ mê mẩn và mỗi khi có dịp du lịch Đà Nẵng là nhất định phải dành thời gian thưởng thức cho thỏa cơn thèm. 

 

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món đặc sản này ở hầu khắp các góc phố ở Đà Nẵng, nhưng nhiều nhất là ở chợ Cồn, chợ Hàn, "xóm mắm nêm" Trần Kế Xương, hay khu Huỳnh Thúc... Thông thường tại các quán ăn, nếu không phải là người địa phương thì chủ quán sẽ cho ít mắm hơn và để du khách tự gia giảm cho hợp khẩu vị. 

 

Một tô bún mắm nêm Đà Nẵng đầy đủ có giá cũng khá rẻ, chỉ từ 15.000đ mà thôi. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm nem hoặc chả đã được để sẵn trên bàn với giá từ 4.000 đồng để tô bún thêm hấp dẫn hơn.

Để chế biến được món đặc sản Đà Nẵng này không khó vì nguyên liệu rất đơn giản và dễ tìm như bún rối tươi, thịt heo luộc, nem, chả, các loại rau,.... Nhưng quan trọng nhất là phải lựa chọn được các sản phẩm tươi ngon, nhất là mắm nêm. 

 

Món ăn có ngon hay không thì yếu tố quyết định là ở chén mắm nêm, sau đó mới đến các nguyên liệu đi kèm. Mắm nêm phải là loại mắm được làm từ các loại cá tươi như cá cơm thang, cá giò hột dưa hay nục. 

 

Chúng sẽ được rửa sạch sẽ rồi đem ướp với muối theo một tỷ lệ nhất định rồi cho vào hũ đậy kín nắp lại. Tùy theo thời tiết và nhiệt độ mà mắm có thể chín từ 7 – 9 ngày. Khi mắm chín sẽ tạo nên một hỗn hợp màu nâu sền sệt, thơm nồng rất đặc trưng.

 

Tiếp đến là khâu pha chế mắm nêm. Mắm nguyên chất đem xay nguyên lọc lấy nước, rồi nêm thêm một chút tỏi ớt băm nhuyễn, thơm cắt nhỏ, đường, bột ngọt và một ít chanh để mắm bớt mặn và hài hòa hơn.

 

Thịt heo và tai heo thì đem luộc chín thái mỏng, nem chả cắt khúc để riêng. Đặc biệt, bún mắm nêm Đà Nẵng cũng sẽ sẽ ngon hơn nếu được ăn cùng với nhiều loại rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo, khế, đu đủ hoặc xoài,… Đem tất cả sơ chế, rửa thật sạch, để ráo nước rồi tùy loại có thể cắt nhỏ hoặc bào sợi ra cho vừa ăn. 

 

 Cho các nguyên liệu vào tô theo thứ tự rau đến bún, các các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn và chan thêm mắm nêm lên trên là xong. Ảnh: vietgiaitri

Cuối cùng là cho các nguyên liệu vào tô theo thứ tự rau đến bún, các loại thịt và nem chả lên trên, thêm một ít rau thơm, đậu phộng rang và chan thêm mắm nêm lên trên là xong. Tùy khẩu vị bạn có thể thêm mắm cho đậm đà hơn, ngoài ra nếu được thì bạn nên cho thêm chút ớt sa tế, vừa ăn vừa xuýt xoa mới đúng chuẩn.

Nếu có dịp du lịch Đà Nẵng, bạn nhất định phải dành thời gian để thưởng thức nhé. Tuy chẳng phải món ăn sang trọng hay cầu kỳ gì, nhưng bún mắm nêm luôn là một trong những món ăn đặc trưng cho nền ẩm thực Đà Nẵng. Vậy nên, nếu có dịp đến Đà Nẵng, bạn nhất định phải dành thời gian để thưởng thức những tô bún mắm bình dị mà mang đậm cái hồn của người dân nơi đây nhé!