Peka

Peka (hay còn gọi là Cripjna) không phải là một món ăn mà nó là phương pháp chế biến món ăn truyền thống của Croatia.

Phương pháp này sử dụng vung đất nung hoặc sắt hình chiếc chuông. Người ta làm nóng nó bằng cách đốt than củi ở dưới và úp chiếc vung này lên. Sau khi nó đã nóng, họ sẽ bỏ thức ăn cần nấu vào một chiếc khay tròn và úp chiếc vung nóng lên trên rồi cho tất cả vào trong một bếp phủ than hồng lên trên chiếc vung hình chuông.

Nó giống như một món ăn bỏ lò và chắc chắn rằng Peka chính là món ăn để thết đãi khách khứa hoặc các dịp quan trọng khác của người Croatia. Ở đây, thường mỗi gia đình sẽ có một khu vực riêng với các bếp than như thế này để nấu món peka có thể ở một chiếc lều cách biệt hoặc ở dưới tầng hầm của gia đình.

Giống như một món nướng đút lò, peka được chế biến với rất nhiều nguyên liệu khác nhau từ các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà hoặc hải sản như cá, bạch tuộc cùng với rau củ quả theo mùa như khoai tây, bí ngòi, nấm mà trong đó thường không bao giờ thiếu khoai tây.

Thường phải mất vài tiếng món ăn mới hoàn thành bởi đây là món nấu chậm như một số món truyền thống ủ tro, ủ trấu của Việt Nam hay hangi ở New Zealand.

Bù lại hương vị món ăn ngon tuyệt, giữ được chất ngọt của thực phẩm và rất có lợi cho sức khỏe.

Risotto of Skradin – cơm thập cẩm với thịt hầm

Từ khi được quay trong chương trình du lịch và ẩm thực “No reservations” của Anthony Bourdain, món ăn này đã trở nên được biết đến rộng rãi.

Theo truyền thống, món ăn này được nấu trong những chiếc nồi lớn trên bếp lửa, và các việc nấu nướng có liên quan tới bếp lửa thì thường có đàn ông tham dự. Món ăn này, bản thân việc nấu nó đã là một sự kiện đông vui nhộn nhịp.

Việc nấu món ăn mất từ 7-12 tiếng đồng hồ. Người ta đun nóng hành với dầu olive sau đó cho thịt nạc vai và thịt gà trống vào đun trong nhiều tiếng cho đến khi thịt mềm tơi ra. Sau đó một ít thịt hun khói được thêm vào để làm nên hương vị đặc biệt của món ăn và cuối cùng là gạo và khi thưởng thức thì rắc thêm phô mai Paški Sir địa phương vùng gần đảo Pag.

Đối với món peka, thường được khuyến cáo order trước khi thưởng thức 3h, thì với món Risotto of Skradin này, nhiều nhà hàng yêu cầu bạn order trước … 3 ngày.

Brodet – hải sản hầm rau củ

Đây là món hầm hải sản với hương vị vô cùng đậm đà bởi ít nhất phải sử dụng 3 loại cá, một vài loại có vỏ như nghêu, sò hay các loài giáp xác như tôm cua.

Đầu tiên là hành và dầu olive sẽ được cho vào một chiếc nồi tròn, rồi thêm các loại hải sản, giấm, sau đó là tỏi, lá thơm, tiêu, khoai tây, muối, nho khô và đổ nước sâm sấp mặt cá.

Nếu món ăn quá chua bạn có thể cho thêm chút đường và nấu trong 50-60 phút lửa vừa để món ăn đủ ngấm gia vị và hương vị các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Có thể cho thêm lá thơm và dầu olive vào lúc gần bắc nồi ra. Phần nước sốt đậm đà vừa đủ để dùng với vài lát bánh mì. Đây là món ăn được yêu thích ở Croatia đặc biệt trong các nhà hàng.

Pašticada – thịt bò hầm

Món thịt bò hầm với nước sốt đặc biệt này là món trứ danh của vùng Dalmatia đòi hỏi quá trình chế biến khá lâu và tỉ mỉ.

Thịt bò ngon được trộn với nhiều loại gia vị và rau củ như tỏi, đinh hương, cà rốt, thịt xông khói, sau đó ướp với muối và giấm qua đêm cho ngấm mềm sau đó nấu chung với thịt xông khói nướng, hành tây, rễ rau mùi tây, hạt nhục đậu khấu, mận khô, bột cà chua và prošek đến năm giờ, tùy thuộc vào thịt. Đây cũng là món ăn thường được chọn trong các dịp quan trọng chẳng hạn như lễ cưới, được ăn kèm với gnocchi, một loại bánh bột mềm truyền thống hoặc mì pasta tự chế.

Soparnik – pancake chay

Soparnik là món bánh chay áp chảo truyền thống rất dễ ăn và có lẽ là một trong những món chế biến đơn giản nhất giữa vô vàn các đặc sản có công thức cầu kỳ của Croatia. Bột mì nhào kỹ với dầu olive và muối, bọc phần nhân bánh gồm cải cầu vồng, tỏi, mùi tây và nướng trên tảng đá được làm nóng trong lò sưởi. Đây là món ăn yêu thích của các em bé.

Crni Rizot – Black Risotto

Đây là món yêu thích của các tín đồ hải sản phục vụ ở các nhà hàng trên khắp Croatia, nhưng có nguồn gốc đầu tiên ở vùng duyên hải, nơi luôn có hải sản tươi ngon nhất. Konoba là nhà hàng có món Crni Rizot hảo hạng nhất mà thực khách nào cũng sẽ mê mẩn.

Món này thường được chế biến với bạch tuộc làm sạch, cắt nhỏ, ướp với muối, tiêu, tỏi, mùi tây, lá thơm và khoai tây. Phi hành thơm với dầu olive rồi đun hỗn hợp cho tới khi các nguyên liệu mềm thì cho chút rượu vang rồi đun thêm một lúc trước khi đổ gạo đã ngâm qua nước lạnh vào đun chín mềm.

Cuối cùng, bạn sẽ cho mực của bạch tuộc vào cùng với các miếng phô mai cừu béo ngậy để tạo màu đen đặc trưng cho món ăn và thưởng thức cùng phô mai parmesan vụn.

Bakalar – cá tuyết muối và khoai tây nghiền

Đây là món ăn truyền thống không thể thiếu trong tiệc Giáng sinh của người Croatia và cũng có mặt ở nhiều vùng của Nam Mỹ và Châu Âu. Trước khi làm món này, người ta phải ngâm cá tuyết muối 3 ngày trong nước lạnh để cá mềm và giảm bớt độ mặn. Các gia vị đi kèm là lá mùi tây, tỏi, dầu olive, và tiêu. Bạn cũng có thể thêm hoặc bớt phần khoai tây một cách linh hoạt theo khẩu vị từng gia đình.

Cá nướng

Không có gì đáng ngạc nhiên khi mà hải sản chiếm phần quan trọng trong đời sống ẩm thực của người dân Croatia, đất nước bên bờ biển Địa Trung Hải ngập nắng luôn cho hải sản thơm ngon và tươi rói.

Chỉ cần một chiếc vỉ nướng, muối, tiêu, và dầu olive là bạn đã có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của vùng biển trong lành này với thực đơn đa dạng từ cá trích, cá chẽm, cá mè biển, cá bọ cạp.