Một trong những phiên bản bánh cuốn Việt Nam đầu tiên phải kể tên là bánh cuốn Hà Giang. Bánh cuốn ở đây được làm tương tự như ở dưới miền xuôi với lớp vỏ trắng, mỏng cùng phần nhân là thịt băm xào mộc nhĩ hoặc trứng lòng đào béo ngậy.

 

Bên cạnh đó, trên mỗi đĩa bánh sẽ được rắc thêm một ít hành phi cho thơm hơn. Nhưng điểm tạo nên sự khác biệt cho món bánh cuốn Việt Nam này chính là phần nước chấm không phải là nước mắm mà lại là nước hầm xương heo nóng hổi, được thêm một ít rau mùi, hành lá và giò. 

 

Người dân địa phương chia sẻ rằng sở dĩ có cách ăn như vậy là bởi thông thường thời tiết buổi sáng ở Hà Giang thường sẽ khá lạnh, thế nên khi ăn bánh cuốn với bát canh hầm xương nóng hổi sẽ giúp cơ thể được ấm hơn. Nếu có dịp du lịch Hà Giang thì bạn có thể tìm đến khu chợ cổ thị trấn Đồng Văn hoặc một số địa chỉ ở thành phố Hà Giang để thưởng thức bánh cuốn với giá chừng 25.000đ - 30.000đ.

Bánh cuốn Thái Nguyên cũng tương tự như bánh cuốn Hà Giang khi được tráng bằng bột gạo với phần nhân thịt hoặc trứng lòng đào đầy đặn và ăn kèm với bát nước xương hầm, tuy nhiên bánh cuốn ở đây cũng có sự khác biệt đáng kể. 

 

Một phần bánh cuốn Thái Nguyên thường có đôi ba chiếc bánh cuốn 2 đến 3 chiếc bánh cuốn mỏng, ở giữa sẽ có thêm một quả trứng gà, và chả cuốn lá lốt thịt lợn cuốn chứ ít khi dùng chả giò hay chả quế như nhiều phiên bản bánh cuốn Việt Nam khác.

 

Ngoài ra, người bán còn cho thêm hành khô và rau ngò thái nhỏ cho thơm hơn. Một bát bánh cuốn hấp dẫn, thơm ngọt, béo ngậy, đậm đà quả thật khiến thực khách khó thể nào cưỡng lại được. Thậm chí có người ăn xong một bát lại muốn ăn thêm bát nữa mà chẳng hề thấy ngán tí nào. 

Một trong những phiên bản bánh cuốn Việt Nam nổi tiếng nhất thì chắc chắn phải kể tên bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội. Bánh cuốn Thanh Trì truyền thống phải là loại bánh tráng mỏng và không có nhân bên trong.

 

Đặc biệt bánh sẽ được ăn kèm với chả quế, chả giò, đậu rán và hành phi. Và đương nhiên không thể thiếu chán nước chấm được pha chế khá cầu kì từ nước mắm, dấm nếp, vài lát ớt và hành phi, nếu có thêm chút tinh dầu cà cuống thì càng chuẩn vị hơn.

 

Tuy nhiên, ngày nay cũng có một số hàng quán phục vụ bánh cuốn có phần nhân mộc nhĩ và trứng cùng với thịt nướng để tăng thêm sự hấp dẫn cho món bánh cuốn Việt Nam nổi tiếng này. Một số địa chỉ mà bạn có thể đến để thưởng thức món đặc sản Hà Nội này có thể kể tên như bánh cuốn bà Hoành, bà Hanh,… với mức giá khoảng chừng 25.000đ – 60.000đ tùy quán.

Bánh cuốn Hưn Yên tuy không nổi tiếng bằng những phiên bản bánh cuốn Việt Nam khác nhưng nó vẫn sở hữu những điểm hấp dẫn riêng. Khác những món bánh cuốn khác được ăn nóng thì bánh cuốn Hưng Yên lại ăn nguội.

 

Bánh thường được tráng dày hơn và xếp chồng lên nhau. Đến lúc có thực khách vào ăn thì người ta sẽ múc một ít nhân thịt băm đã xào từ trước và hành phi vào giữa rồi cuộn bánh lại. Khi ăn sẽ được phục vụ thêm chén nước chấm có vị chua cay mặn ngọt hài hòa rất bắt vị.

 

Nếu như Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì thì “người anh em” Hà Nam lại sở hữu một phiên bản bánh cuốn Việt Nam khác hấp dẫn chẳng hề kém cạnh đó là bánh cuốn Phủ Lý. Bánh cuốn Phủ Lý không ăn cùng với chả quế hay chả giò mà thường được ăn cùng với thịt nướng than và ăn nguội. 

 

 Nếu như Hà Nội có bánh cuốn Thanh Trì thì Hà Nam lại sở hữu bánh cuốn Phủ Lý. Ảnh: @phuonganh.uni 

Thịt nướng của món này là thịt ba chỉ được thái từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi tẩm ướ đầy đủ gia vị hành tiêu, đường, nước mắm rồi đem nướng trên bếp than, thế nên thịt lúc nào cũng thơm phức, vàng ươm, ăn mềm, béo ngậy chứ không hề khô. 

 

Bên cạnh đó, yếu tố quyết định sự trọn vẹn cho món bánh cuốn Việt Nam này là chén nước mắm nóng đủ vị với chút dưa góp và cùng một số loại rau thơm, hung quế để ăn kèm vừa kích thích vị giác lại vừa chống ngán hiệu quả. 

Ẩm thực Quảng Ninh sở hữu vô vàn những món đặc sản thơm ngon, trong đó có món bánh cuốn chả mực độc đáo. Bánh cuốn ở đây trông khá giống với bánh cuốn Hà Nội nhưng điều tạo nên sự khác biệt là nó được ăn kèm với chả mực, đặc sản Quảng Ninh nổi tiếng. 

 

Chả mực ở Quảng Ninh được làm hoàn toàn thủ công, không có chất bảo quản hay hàng the nhưng vẫn có độ dai dẻo, giòn giòn và rất thơm ngon. Những miếng bánh cuốn mềm mịn, kết hợp với chén nước mắm cay cay đậm đà và sự béo ngậy, giòn thơm của chả mực khiến cho bao thực khách mê mẩn.

 

Du lịch Nghệ An mà không thưởng thức bánh mướt ở đây thì quả là một thiếu sót lớn. Thoạt đầu khi trông thấy món bánh cuốn Việt Nam này, bạn sẽ thấy nó khá giống với bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội hay bánh ướt của ẩm thực miền Nam, nhưng thực chất thì nó lại có sự khác biệt rất lớn.

 

Bánh mướt Nghệ An có thể ăn không cùng với chén nước mắm chua chua cay cay là đã đủ ngon rồi, nhưng bên cạnh đó còn có thể kết hợp kèm với rất nhiều loại topping khác nhau như lòng xào, thịt gà, bò, chả,… nhưng phổ biến nhất vẫn là ăn cùng với súp lươn, một đặc sản Nghệ An nổi tiếng của miền đất này. 

 

Một phiên bản bánh cuốn Việt Nam nữa mà bạn không thể bỏ qua chính là bánh cuốn Sài Gòn. Nhiều tín đồ ẩm thực TP HCM cho rằng món bánh cuốn này thực chất có xuất sứ từ ẩm thực miền Bắc, nhưng khi được du nhập đến đây nó có ít nhiều thay đổi để hợp với khẩu vị của người dân thành phố.

 

Điểm tạo nên sự khác biệt nhất cho phiên bản bánh cuốn Việt Nam này chính là phần nước mắm chấm có phần ngọt hơn hẳn. Ngoài ra, các loại topping ăn kèm với bánh cuốn ở đây thường có thêm giá trụng, rau thơm thái nhỏ, dưa leo, chả giò và có nơi còn có cả nem chua.  

 

Không khó để bạn tìm thấy bánh cuốn ở khắp mọi tuyến phố hay ngóc ngách tại thành phố TP HCM. Và đặc biệt, giá cho một phần ăn này cũng rất rẻ chỉ từ 15.000đ trở lên nên phù hợp với mọi đối tượng nhất là các bạn học sinh, sinh viên và người lao động. 

Nếu như nhắc đến bánh cuốn Việt Nam mà bỏ qua món bánh cuốn ngọt miền Tây thì quả là điều thiếu sót lớn. Khác với những món bánh cuốn ở khác vùng miền khác là bánh mặn thì món đặc sản miền Tây lại đúng với tên gọi của mình là bánh ngọt.

 

Bánh cuốn ngọt vẫn được tráng bằng bột gạo trong lồng hấp như các loại bánh cuốn khác nhưng nó có màu sắc bắt mắt hơn nhờ được tạo màu tự nhiên và thơm hơn nhờ có nước cốt dừa và các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như lá cẩm, củ dền, lá dứa,…

 

Bên cạnh đó, phần nhân của bánh cũng khá đặc biệt vì được làm từ đậu xanh, dừa, có nơi còn cho thêm khoai môn, bên ngoài còn được phủ thêm một lớp mè rang nên bánh luôn có vị béo bùi, thơm dịu và ngọt thanh. 

Ẩm thực Việt Nam quả thật là một nền ẩm thực đa dạng và phong phú khi mà chỉ từ một món bánh cuốn Việt Nam mà ở mỗi một vùng miền lại có cách chế biến và cách ăn khác biệt, nhưng tựu chung lại tất cả đều mang những hương vị thơm ngon đặc trưng riêng. Thế nên nếu có dịp bạn nhất định phải thử hết những phiên bản bánh cuốn này nhé!