Phở từ lâu vẫn luôn là món ăn đặc trưng cho ẩm thực Việt và cũng là món ăn nổi tiếng vươn tầm thế giới, được nhiều người ưa thích. Bên cạnh phở truyền thống thì theo nhịp sống hiện đại, phở cũng đã có những biến tấu khác nhau tạo nên sự đa dạng cũng như nét cuốn hút độc đáo cho món ăn này, một trong số đó phải kể đến phở bát đá. Vẫn là món phở Việt với hương vị hấp dẫn, nhưng phở bát đá có cách thưởng thức đặc biệt cũng như cách giữ nhiệt mang đến hương vị hoàn hảo và nóng hổi đến những giọt cuối cùng. 

Sở dĩ gọi phở bát đá chính là biến tấu giúp nâng tầm phong vị phở Việt bởi món ăn được sáng tạo theo một cách thưởng thức hoàn toàn khác biệt giúp phở luôn nóng hỏi ngay cả khi đã thưởng thức xong, từ đó giữ nguyên vẹn hương vị tinh tuý cũng như sự hào hứng của người thưởng thức. Điểm khác biệt đầu tiên của món phở bát đá Việt so với món phở truyền thống chính là thay vì dùng tô người ta sẽ sử dụng một chiếc bát đá lớn, đó cũng chính là lý do mà món ăn có tên gọi như hiện tại. 

 Những chiếc bát đá giúp phở nóng lâu hơn. Ảnh: @Skyler410

Cách chế biến phở bát đá cũng kỳ công không thua kém phở truyền thống bởi đây chỉ là một phiên bản nâng cấp của phở truyền thống mang đến cách thưởng thức độc đáo và vị phở được lưu giữ trọn vẹn hơn. 

Quy trình tạo nên những tô phở bát đá cũng rất kỳ công với nhiều bước khác nhau. Nước phở thường được ninh từ xương bò trong thời gian từ 12 đến 15 tiếng cho thê quế, hồi và các loại thảo dược, gia vị để lấy mùi. Nước dùng là một trong những yếu tố quyết định đến độ ngon của món phở nên mỗi quán thường sẽ có một bí quyết riêng để tạo nên sự hấp dẫn và thu hút thực khách. Ngoài nước dùng thì các nguyên liệu khác cũng phải được chuẩn bị rất chỉn chu và kỳ công với sợi phở, các thành phần thịt thường dùng cho phở như gầu, lõi bò, gân, xương… kèm theo đó là các loại rau gia vị, chanh, ớt để gia tăng hương vị. 

Điều khác biệt ở món phở bát đá so với món phở truyền thống là người ta sẽ sử dụng những chiếc bát đá hay còn gọi là thố đá lớn thay vì tô sứ truyền thống cùng với đó là cách thưởng thức cũng hoàn toàn khác biệt. Đầu tiên, để bát đá có được nhiệt độ ổn định và giúp giữ nóng món ăn trong suốt quá trình thực khách thưởng thức, người ta sẽ mang bát đá đi nung qua ở nhiệt độ lên đến 300 độ C sau đó sẽ đổ nước phở đang sôi sùng sục rồi mang ra cho khách. Tiếp đến các nguyên liệu khác như sợi phở, rau, thịt, gia vị các loại sẽ được dọn riêng chứ không cho trực tiếp vào tô rồi mới mang ra như cách ăn phở truyền thống. 

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn này, khi các nguyên liệu được mang ra thực khách nên cho ngay thịt vào tô và căn khéo léo để có được độ tái hoặc chín theo sở thích của mình. Việc thả thịt vào bát phở nóng cũng giúp nước dùng thêm độ ngọt. Sau thịt, thực khách tiếp tục thả lần lượt bánh phở, rau thơm, hành, chanh trộn đều. Thường các quán cũng chuẩn bị sẵn thêm mắm, muối và tương phở để thực khách điều chỉnh hương vị theo sở thích. Độ nóng của những chiếc bát đá được nung hàng trăm độ sẽ làm cho thịt dần chín và vị ngọt của bò được lưu giữ nguyên vẹn. 

Một tô phở bát đá được đánh giá là thơm ngon chuẩn vị khi có nước dùng trọng, không có váng dầu mỡ và ẽo vị ngọt thanh đặc trưng của xương bò hầm, khi đem nhúng thịt vào nước phở thì thịt mềm, ngọt và thơm ngon xoắn lưỡi, bánh phở không bị nát. Đặc biệt, tô phở ngon phải có được nét đặc trưng của phở bát đá chính là độ nóng của tô phở luôn được duy trì từ đầu cho đến khi thực khách đã thưởng thức xong để giữ được hương vị thơm ngon nhất của món ăn. Phở bát đá được xem là sự kết hợp hoàn hảo của hương vị phở truyền thống và nét ẩm thực hiện đại, tạo nên một điểm nhấn rất riêng, nơi thực khách có thể tự coi mình là một đầu bếp để tạo nên những tô phở thơm ngon, đậm vị. 

Với phở bát đá, người ta đã biến tấu thành rất nhiều loại phở hương vị đa dạng để đáp ứng sở thích và khẩu vị phong phú của thực khách. Bên cạnh phở bò truyền thống thì còn có thêm các phiên bản mới đầy hấp dẫn. 

Đây là phiên bản phở bát đá giữ nguyên hương vị của món phở truyền thống, nét khác biệt chỉ là cách thưởng thức và bát sử dụng bằng đá để giữ độ nóng. Với phở bò, thực khách có thể lựa chọn các topping rất đa dạng từ gầu bò, bò tái, bò nạm, bò gân…mỗi loại mang đến một phong vị khác nhau vừa hấp dẫn vừa lôi cuốn khiến thực khách khó có thể rời bước. 

 Phở bò là hương vị thường thấy của các món phở. Ảnh: ST

Ở nhiều quán phở bát đá, người ta sử dụng hoàn toàn các thành phần từ dê để nấu phở như nướng dùng từ xương dê, thịt dê để làm topping. Khác với phở bò, với món phở bát đá dê người ta sẽ mất nhiều công sức hơn để sơ chế và tạo nên những tô phở hấp dẫn. Nước dùng từ xương dê đậm đà, thịt dê ngọt thơm và bánh phở ngon sẽ là hương vị quanh quẩn khiến bạn nhớ mãi. 

Không quá phổ biến như phở bò nhưng phở nai vẫn là món phở bát đá được nhiều người yêu thích. Món phở này là một biến tấu hoàn toàn khác biệt với nai là thành phần chính tạo nên món ăn. Phần thịt nai dùng để nấu phở thường là phần ba chỉ, thịt nạc vai à phần thịt bắp tươi. Thịt sẽ được thái rất mỏng để tạo vị ngọt, mềm nhưng vẫn lưu sự chút vị giòn của lớp bì mỏng. Đặc trưng của thịt nai là ít gân, ngọt và thơm, mùi cũng không gây lại bổ dưỡng nên khi dùng nấu phở rất được yêu thích. những bát phở nai đá vẫn luôn khiến thực khách phải thèm thuồng mỗi khi nhắc đến. 

Phở bát đá từ trâu cũng rất được yêu thích bởi hương vị thịt thơm ngon. Cũng tương tự các món phở bát đá khác món ăn cũng được cho vào tô đá nóng hổi, điểm nhấn chính là thịt trâu rất mềm, nếu dùng phần thịt bắp thì còn có vị sần sật thậm chí được đánh giá ngon hơn cả thịt bò. Theo những thực khách sành ăn thì nên ăn phở trâu tái để tận hưởng vị ngọt thanh rất đặc trưng.

Phở bát đá với cách thưởng thức và chế biến kỳ công vẫn luôn nhận được sự yêu thích đặc biệt của các tín đồ ẩm thực. Ngày nay món phở này đã phủ sóng ở nhiều nơi, Hà Nội và TP Hồ Chí Minh chính là những nơi có nhiều quán phở bát đá hấp dẫn thu hút nhiều thực khách tìm đến thường thức. 

Quán phở bát đá này rất nổi tiếng ở Sài Gòn bởi chất lượng món ăn ngon, phục vụ tốt. Phở bát đá ở quán này  có nướng dùng rất ngon được ninh từ xương bò và xương heo. Chủ quán vốn là con của gia đình có truyền thống nấu phở nổi tiếng hơn 50 năm nên biết cách nêm nếm chuẩn vị. Món phở bát đá mang hương vị thơm ngon, thịt mềm tạo sự yêu thích cho nhiều thực khách. Giá mỗi tô phở bát đá ở quán này là 100,000đ. 

Phở Hội thố đá đặc trưng với nước lèo 100 được ninh từ xương bò, bánh phở của quán được làm với cách truyền thống, các nguyên liệu đều chuẩn sạch nên thực khách có thể an tâm thưởng thức. Đặc trưng của phở bát đá quán này là nước lèo vị đậm đà, ngọt thanh vừa miệng, thịt bò được thái mỏng, mềm, sợi phở dai rất hoà quyện. Giá phở ở đây có giá từ 60,000đ trở lên. 

Phở bát đá 37 là thương hiệu rất nổi tiếng ở Hà Nội, tới đây bạn sẽ được thưởng thức set phở được bài trí rất hấp dẫn và sang chảnh. Ngoài xương bò thì thành phần của nước phở ở đây còn có thêm cả gân nai và sá sùng nên rất bổ dưỡng. Thực đơn quán rất đa dạng từ phở bò thố đá, phở bò wagyu siêu sang, phở nai rừng thố đá hay phở gà sâm Ngọc Linh. Giá bán món phở bát đá ở đây từ 65.000 VND trở lên. 

Đây vốn là một thương hiệu ẩm thực rất nổi tiếng ở Hà Nội, phở thố đá ở đây phục vụ với nước dùng ngon lúc nào cũng nóng hổi, thịt bò cắt mỏng vừa phải và rất mềm. Những nguyên liệu của bát phở được bài trí trong chiếc thuyền xinh vừa truyền thống vừa hiện đại. Phở bát đá của quán có giá từ 80.000 VND đến 150.000 VND.