Thành Đô là một thành phố tại tây nam Trung Quốc, thuộc tỉnh Tứ Xuyên. Đây là một trong những trung tâm giao thông vận tải và giao thương quan trọng của Trung Quốc. Hơn 4000 năm trước, nền văn hóa Kim Sa thời kỳ đồ đồng được thiết lập tại khu vực này. Đồng bằng màu mỡ Thành Đô được gọi là “Thiên Phủ Chi Quốc”, có nghĩa là “đất nước thiên đường”.

 

Với bề dày lịch sử, Thành Đô thu hút du khách không chỉ bởi những nét văn hóa hay cảnh quan, thắng cảnh non nước hữu tình mà còn nổi tiếng hơn cả bởi ẩm thực nơi đây. Không ngoa khi nói Thành Đô là thủ phủ ẩm thực hấp dẫn bậc nhất Tứ Xuyên, Trung Quốc.

Ẩm thực Tứ Xuyên được coi là đặc trưng nhất trong 8 nền nền ẩm thực Trung hoa bởi việc sử dụng kết hợp ớt, hoa hồi, và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hạt tiêu đỏ đặc biệt tạo ra một hiệu ứng râm ran, tê tái đến vị giác của thực khách, Đây cũng chính là nơi sản sinh ra hương vị ‘mala’ (tê, cay) nổi tiếng đã làm cho ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng trên toàn thế giới.

 

Năm 2010, Thành Đô đã trở thành Thành phố Ẩm thực thứ hai trên thế giới được UNESCO công nhận và là Thành phố Ẩm thực đầu tiên ở Châu Á bởi nét đặc trưng ẩm thực Tứ Xuyên. Thành phố là trung tâm của các nhà hàng, khách sạn, hay thậm chí là những quán ven đường với những những món ăn đại diện cho nền ẩm thực Tứ Xuyên.

Nếu như bạn là một tín đồ ăn uống và đang lên kế hoạch cho một chuyến du lịch tới đất nước Trung Quốc, thì đây chính là điểm đến lý tưởng hàng đầu.

 

Mapo Tofu, Đậu phụ Mapo là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Tứ Xuyên. Cái tên Mapo còn được đọc là Ma Bà, được người ta truyền tai nhau rằng bắt nguồn từ tên người phụ nữ đã sáng tạo ra món ăn này.

Đây là sự kết hợp của đậu phụ trắng mềm bơi trong nước sốt đỏ tươi đậm đà của tỏi, thịt bò băm hoặc thịt lợn, đậu tương lên men, dầu ớt và hạt tiêu. Được phục vụ trong một chiếc bát gang nóng hổi. Sự tương phản của đậu phụ mát lạnh với nước sốt cay nồng tạo ra hương vị mala tinh tế.

 

Đậu phụ Mapo là món ăn đặc sản tại Thành Đô, dễ dàng có thể tìm thấy ở bất kì nhà hàng hay thậm chí quán ven đường nào. Du khách cũng có thể lựa chọn ăn không cay hoặc ăn chay không thịt khi thưởng thức món ăn này.

Mì Dandan có tuổi đời rất lâu trong ẩm thực Tứ Xuyên, Trung Quốc, khoảng những năm 1841, là một món ăn đường phố Tứ Xuyên cổ điển đã nhận được sự chú ý của quốc tế, xuất hiện với nhiều kiểu dáng khác nhau trong thực đơn trên toàn thế giới. Tuy nhiên, món mì Bồ công anh chính gốc và ngon nhất chắc chắn được tìm thấy ở Thành Đô. 

Mì trứng mỏng, mới luộc được phủ trong nước sốt dầu ớt khói thơm lừng và phủ lên trên với những thứ từ rau củ đến thịt lợn băm cho đến đậu phộng vụn. Một món ăn với nguyên liệu đơn giản như vậy nhưng mì Dandan chắc chắn sẽ không để bạn thất vọng.

 

Mì Dandan còn được mệnh danh là món mì cay bậc nhất trong ẩm thực Tứ Xuyên, team “nghiên đồ cay” đâu giơ tay lên nào!

Bánh bao Chaoshou với phần bánh bao được nhúng trong nước sốt cay nóng và chua, hỗn hợp này tưởng chừng như lạc quẻ nhưng lại hoàn hảo đến lạ kỳ. Bánh bao thường có vỏ hình tròn với nhân thịt lợn. Bột để tạo vỏ bánh được gấp lại thành hai điểm, chéo lên nhau.  Cái tên chao shou cũng từ kỹ thuật này mà ra, dịch theo nghĩa đen là “chắp tay” trong phương ngữ Tứ Xuyên.

 

Bánh bao Chaoshou nổi tiếng là món ăn vặt, có thể tìm thấy ở bất kì ngóc ngách nào ở Thành Đô.

Gà cung bảo Gongbao jiding là món ăn cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Tứ Xuyên cũng như ở Trung Quốc. Và không có nơi nào tốt hơn Thành Đô để thử phiên bản chính thống của món ăn được yêu thích trên toàn thế giới này.

Gongbao jiding xuất hiện trên các thực đơn trong các nhà hàng trong thành phố cũng như trên khắp thế giới, mỗi nhà hàng lại có phương thức chế biến khác nhau, nhưng quan trọng là vẫn luôn sử dụng ớt đỏ sấy nóng, hạt tiêu Tứ Xuyên, đậu phộng và hành lá cùng với nguyên liệu chính là thịt gà được thái nhỏ.

 

 Món ăn này ít cay hơn các món ăn Tứ Xuyên khác, và nó cũng là một trong số ít món gà của Trung Quốc sử dụng các loại thịt không xương thay vì các loại có xương.

Ở các vùng, hay các nước khác nhau, người ta còn thay thịt gà bằng nguyên liệu khác như thịt lợn, tôm… Nhưng chắc chắn thịt gà sẽ là nguyên liệu chính gốc nhất của Gongbao jiding.

Không giống như phần còn lại của Trung Quốc, người dân ở Thành Đô rất thích thịt thỏ và coi đây là món ăn biểu tượng của thành phố này. Loại thịt trắng, nạc này thường được xào với ớt và đậu phộng, ăn kèm với xương vẫn còn nguyên. 

Ngoài ra, thỏ cũng có thể được tìm thấy theo phong cách nướng Tứ Xuyên, với tẩm ướp gia vị. Thịt thỏ sau khi được nướng qua lửa để có được lớp da bên ngoài căng bóng, vàng ruộm, thì sẽ được thái con chì và chiên lửa to với các loại ớt khác nhau như ớt đỏ, ớt xanh, ớt Tứ Xuyên.

 

Những người sành ăn ở Thành Đô tin vào cách ăn từ mũi tới đuôi và đặc biệt thích ăn đầu thỏ. Toàn bộ sọ thỏ được hầm trong nước sốt có hương vị đậm đà của quế, thì là và ớt trước khi được phục vụ với vừng và nhiều ớt hơn.

Một nơi tuyệt vời để nếm thử món thịt thỏ là Phố Ẩm thực Tang Song ở phía đông của Quảng trường Tianfu – đến đó từ ga tàu điện ngầm Đường Chunxi.

Thành Đô là ngôi sao đang lên trong ngành du lịch Trung Quốc, mỗi năm đón chào hàng triệu khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới. Chính vì vậy, đừng bỏ lỡ cơ hội tới đây để  thưởng thức cả một nền văn hoá ẩm thực vô cùng phong phú và đặc sắc nhé.