Khi những cơn mưa kéo dài cùng với dòng nước từ thượng nguồn Mekong ào ạt đổ về, cũng là lúc Miền Tây chính thức bước vào mùa nước nổi. Mùa nước nổi không chỉ khiến cho cảnh sắc thiên nhiên của Miền Tây đổi thay, mà còn mang đến vô vàn những sản vật quý, từ đó những món ăn mùa nước nổi nức tiếng cũng chính thức vào mùa khiến bao thực khách phải say đắm. Mùa nước nổi ở Miền Tây sẽ bắt đầu từ khoảng tháng 9 đến tháng 11 hằng năm và đây cũng là mùa lý tưởng để bạn làm một chuyến du ngoạn và thử hết ẩm thực Miền Tây dân dã nức tiếng chỉ có vào mùa này. 

 

Tháng 9 âm lịch khi mùa nước nổi bắt đầu cũng là lúc cá linh vào mùa sinh sản. Loại cá này có kích thước chỉ bằng ngón tay nhưng hương vị rất ngon, xương mềm, tan hoà cùng với vị béo của thịt cá mang đến dư vị hấp dẫn. Người Miền Tây thường nấu lẩu cá linh và khiến nó trở thành một món ăn  đặc sản mùa nước nổi trứng danh khiến bất cứ du khách nào cũng muốn thưởng thức.

 

Lẩu cá linh chế biến khác đơn giản, chủ cần kết hợp cá linh tươi cùng nước dùng thơm, bông điên điển non, thêm ngò gai, tỏ phi... là đã có một nồi lẩu thơm ngon ai cũng khó nỡ chối từ. Ngoài lẩu thì cá linh còn được chế biến thành rất nhiều món ngon khác như cá linh kho, cá linh chiên giòn…

 

Nhắc đến món ăn mùa nước nổi của miền Tây thì chắc chắn không thể bỏ qua món bánh xèo bông điên điển.Người Miền Tây thường trồng điên điển ở những bờ sông, kè để chống sạt lở, đến mùa nước nổi những "cánh rừng" điên điển vàng rực trở thành hình ảnh đặc trưng. Điên điển là nguyên liệu để chế biến rất nhiều món ăn mùa nước nổi trứ danh.

Vị lạ, ngọn, giòn và tươi mát khiến bông điên điển rất được ưa thích và bánh xèo điên điển là một trong những món mê hoặc thực khách. Cũng vẫn với bột bánh xèo truyền thống, kết hợp nhân bông điên điển xào tép mang đến một dư vị rất khó quên. Bánh xèo điên điển có sẵn hương vị thơm, bùi của bột, giòn ngọt của bông hoa kết hợp tép đậm đà mang đến dư vị rất riêng. Ngoài ra người ta còn dung điên điển để trộn gỏi, nấu canh chua hay là topping rau không thể thiếu của lẩu mắm. 

 

 

 

 Loại mắm kho Miền Tây thường kết hợp với bông súng là mắm linh hoặc mắm sắc lóc hết xương rồi kết hợp cùng sả bằm, tép, cá lọc, thịt ba rọi tạo nên vị ngọt, mặn, cay hoà quyện. Các món ăn mùa nước nổi ở Miền Tây dùng bông súng khá nhiều từ lẩu, gỏi đến các loại rau sống đều dùng. 

 

Nhắc đến món ăn mùa nước nổi mà bỏ qua chuột đồng chắc chắn sẽ là sự thiếu sót rất lớn. Mùa nước nổi, người ta thường tìm đến những bụi cây rậm ở khắp cánh đồng, nằm cách mặt nước sâm sấm. Chuột mùa này rất béo, nhiều thịt, đặc biệt chúng chỉ ăn lúa, hoa màu nên thịt rất sạch. Sau khi bắt về người ta sẽ sơ chế thật sạch rồi mang đi nướng lu cho vàng óng, lúc nước sẽ quết thêm mỡ, nước gia vị để thịt đậm đà. Miếng thịt chuột vàng, thơm, da giòn, thịt mềm ăn cùng dưa leo và rau răm chấm muối ớt là nhức nách. Với thịt chuột người Miền Tây chó thể chế biến thành hàng trăm món khác nhau, ngoài nướng lu có thể chiên sả ớt, nấu canh chua, xào lá cách, chuột nướng chao, xào lá mãng cầu... 

 

 

Mùa nước nổi cũng là mùa mà cua đồng sinh sôi rất nhiều, chính vì vậy, người dân Miền Tây cũng tận dụng nguồn lợi hấp dẫn này để chế biến thành món ngon đãi khách. Món cua đồng rang me Miền Tây với hương vị chua ngọt đặc trưng, thịt cua rất chắc và nhiều thịt. Cua cũng được dùng để chế biến các món khác nhau như rang muối, nấu riêu ăn bún....

 

 

Khi mùa nước nổi về, người Miền Tây cũng vào mùa săn rắn nước. Mùa này rắn hay bò lên những mô đất hay tán cây thay vì lẩn trống trong hang nên rất dễ bắt. Các loại rắn mùa nước nổi phổ biến như rắn nước, rắn bông súng, răn ri voi, ri cá… Để tận hưởng vị ngon đặc trưng nguyên bản người ta thường mang rắn tươi sơ chế sạch đi nướng vị thịt chắc, ngọt và thơm rất hấp dẫn.

 

 Rắn là đặc sản hấp dẫn và độc đáo của mùa nước nổi Miền Tây. Ảnh: ST

Ngoài ra đem xào xả ớt, xào lá cách, nấu cháo đậu xanh cũng rất ngon. Mùa nước nổi rắn rất nhiều nên ăn không hết người ta sẽ làm khô, khô rắn bên ngoài rám nắng bên trong thịt vẫn tươi, đem nướng than hồng ăn cực kỳ hấp dẫn. 

 

Những món ăn mùa nước nổi ở Miền Tây tuy dân dã, mộc mạc nhưng lại mang đậm nét văn hoá đặc trưng của miền sông nước. Ghé qua Miền Tây mùa này và làm food tour với các món ngon mùa nước nổi bạn sẽ luôn lưu luyến thứ hương vị đậm tình quê khó phai này.